Меренговый рулет с лимонным курдом

Способ приготовления меренгового рулета с лимонным курдом:

• В ёмкость с белками добавляем лимонный сок и соль (ёмкость и венчики миксера для взбивания белков должны быть чистыми и сухими).
• Взбиваем белки до пены. Постепенно небольшими порциями добавляем мальтит Bionova.
• Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков - масса должна очень хорошо увеличиться в объеме и хорошо держать форму - при переворачивании миски оставаться неподвижной.
• Застилаем пергаментом противень. Фиксируем пергамент по углам. Духовку разогреваем до 160-180С°. Выкладываем меренгу на пергамент, разравниваем до толщины 1,5-2 см. Выпекаем 15-20 минут - ориентируйтесь на состояние меренги.
• Готовую меренгу для рулета переворачиваем вместе с пергаментом, на котором она выпекалась, на второй пергамент. Пока меренга горячая, снимаем первый пергамент.
• С помощью тёрки снимаем цедру лимона - только жёлтую часть кожуры. Затем разрезаем лимон поперёк и выжимаем сок.
• Готовим лимонный курд: к яичным желткам добавляем сок лимона, цедру и немного мальтита.
• Варим курд на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Снимаем с плиты, добавляем сливочное масло и интенсивно перемешиваем до объединения. После приготовления перекладываем крем в миску, накрываем плёнкой в контакт.
• Для приготовления крема взбиваем хорошо охлаждённые сливки с ванильным сахаром.
• Смазываем меренговый корж тонким слоем лимонного курда, не доходя до края. Равномерно выкладываем взбитые сливки, также не доходя 3-4 см до края. Аккуратно при помощи пергамента сворачиваем рулет. Отправляем в холодильник до стабилизации крема.

Приятного аппетита!

За рецепт спасибо @alena.pastry \u2764\ufe0f